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　　正在民间，过大年的典礼感，往往是从造造腊味起头的。跟着春节的邻近，石家庄各地年味越来越浓，市民都正在忙着购置百般年货。正在古代饮食文明中，灵寿腌肉是太行山区的美食一绝，正在腊味飘香年味渐浓的尾月，腌肉是浩瀚腊味美食年货中的“热点”货。

　　“这里的腌肉用的都是发展了一年半以上的黑猪为原资料……”1月14日，尾月十五，正在灵寿县的“绕岭香”食物店，尚学鹏向前来搜罗年货的住户先容着这里的特征熟食。他说，这里的熟食都是太行山深处田舍散养的黑猪肉造造而成。

　　灵寿县加工造造腌肉史册修长，尚学鹏家祖辈即是做卤肉生意的，他从幼正在家里进程耳闻目染，造造腌肉的技艺正在他这代取得了真传。“咱们店里熟食足够，有卤豆腐、卤猪蹄、卤肘子等，每天造造的卤货求过于供，造造的腌肉更是维系着食物店里的发卖‘冠军’，加倍是比来进入尾月，是购置年货的时节，很多市民都是整罐整罐采办回家。”尚学鹏欣忭地说。

　　“我每年春节前都来这儿‘办年货’，给亲戚尊长家送罐腌肉，出格实惠。”来自石家庄市的张幼姐说，用陶瓷罐油封的腌肉保全期间长，领导便当，阔别为5斤、10斤、20斤装，春节光阴走亲探友最能表达心意了。

　　“传承的工艺，儿时的滋味！”尚学鹏先容，他造造的腌肉用的调料是从他父亲这里学会的，将散养的黑猪肉洗刷洁净，放到锅里用20余种中草药的调料煮到八成熟，再放入油锅炸去水分，依照手法将猪肉放到陶瓷罐里后放到避年光凉处，放一段期间后再吃，如许腌出来的猪肉，韵味怪异，香而不腻。

　　正在宏壮村庄区域，每逢寒冬尾月，家家户户都有造造腊肉的古代。采访历程中，住户纷纷暗示，正在春节前夜，腌肉之因此成为市民购置年货的热点遴选，除了怪异的韵味和口感表，还承载着人们对古代文明的传承，更是为了感应那份浓浓的年味。

　　尚学鹏是灵寿县三圣院乡南纪城村人，1999年结业后便来到北京练习厨艺，先后还到石家庄、上海等少许都邑从事厨师作事，之后回到老家灵寿县跟尊长做起了卤肉生意。

　　“从我曾祖父这辈起头，家里即是做卤肉生意的，咱们家做卤肉的技艺正在表地出格知名气。”尚学鹏是“南纪城卤肉造造工夫”市级非遗项目传承人，他秉承了他家家传做卤肉的古代工夫，正在灵寿县城开的食物店已有多年期间，采用的古代工夫通过百草卤香，让卤肉入味，软糯脱骨，肉香四溢，正在表地尽人皆知。

　　“咱们造造的腌肉是低盐腌造，这是咱们‘绕岭香’和其余腌肉分别之处，如许吃起来更康健。”尚学鹏先容，当年正在饭铺当厨师时看到门客对本人桑梓的腌肉出格亲爱，触动了他回籍创业的决断，其后便有了现正在创立的腌肉加工场，并正在2017年注册字号“绕岭香”腌肉。

　　当年，尚学鹏回籍落伍程商场调研，灵寿腌肉这一古代美食深受公民亲爱，他便肯定将腌肉做造品牌，让更多人品味到腌肉这一美食。

　　为了保障猪肉的品德，尚学鹏和表地的彭家庄村、野鸡铺村、李家寨村、杨树沟村、枣园村等村的黑猪养殖户协作，2019年养殖协作户共有25家，每家养殖20头驾御，2024年协作养殖户抵达了67家，并铺排到2030年协作养殖户抵达120家，将养殖量推广到3000头以上。

　　“咱们依然跟表地的村民创修了收购散养猪肉的协作机造，腌肉加工场也有十几名员工了，个中技艺职员3名。”尚学鹏说，尾月是发卖旺季，估计这个月发卖收入能靠拢350万元，昨年终年的发卖额抵达了450万元。

　　尚学鹏先容，“绕岭香”腌肉主打黑猪腌肉。之前田舍养殖的是平时的黑猪，特征是发展周期长，猪肉偏肥，欠好发卖。现正在的“绕岭香”腌肉通过筛选黑猪种类，最终遴选了“北京黑猪”种类，这个种类的特征是肥瘦肉比例平均，不饱和脂肪酸高。有了好的种类，村里的养殖户也扩张了收入，保障了原资料的品德和供应。

　　“盼望通过灵寿腌肉财富，不妨发动灵寿农旅统一财富起色。”尚学鹏说，当前，正在品牌劝导下的“绕岭香”腌肉销量年年递增，这也将为表地村民带来更多、更稳的收入及就业时机。（记者 柳安臣）